Afilado de cuchillos: ¿qué afilador será el mejor? Infórmese sobre los tipos

Un cuchillo desafilado desanimará a cualquier experto en las artes culinarias, y las tijeras que son difíciles de cortar a través del papel pueden desequilibrar incluso a los flemáticos. Una herramienta bien afilada no es solo una cuestión de comodidad en el trabajo, sino también de seguridad. Los atascos de dedos resultantes de “aserrar” la carne con un cuchillo sin filo son muy desagradables. En muchas situaciones, un cuchillo afilado es esencial; solo mencione el fileteado de pescado delicado. Para tener siempre uno a tu alcance, debes tener el adecuado afilador de cuchillo . Por lo tanto, sugerimos qué afilador elegir para que las herramientas de corte, rebanado y picado estén siempre lo suficientemente afiladas.

Los mejores afiladores de cuchillos – ranking y precios

Sacapuntas se puede dividir en varios tipos, teniendo en cuenta diferentes criterios. Afiladores de piedra, diamante, acero y carburo de tungsteno

Afiladores de piedra son piedras de afilar populares, hechas de piedras abrasivas, por ejemplo, arenisca (piedras de piedra natural) o de granos abrasivos naturales o sintéticos unidos con un aglutinante de cerámica (piedras de piedra de cerámica).
Afiladores de diamantes La mayoría de las veces son placas o palos de metal sobre los que se aplican partículas de diamante sintético.
Afiladores de acero Tienen la forma de herrajes metálicos en una carcasa con una ranura o barras con una superficie debidamente preparada.
Afiladores de carburo de tungsteno Están hechos de un compuesto inorgánico de carbono y tungsteno con propiedades similares a los diamantes, también utilizados en la industria armamentística y automotriz.

¿Qué afilador de cuchillos para qué cuchillo?

Cuchillos fabricados en acero inoxidable con un afilador de cualquier tipo de material, es una cuestión de conveniencia y hábitos, pero los afiladores de diamantes están dedicados a los cuchillos de cerámica cada vez más populares. Es similar con los cuchillos hechos de titanio y acero al carbono, y con los cuchillos hechos de acero de Damasco (acero muy duro y duradero, producido con métodos similares a los métodos medievales de fundición de acero para armas frías). Estos últimos se afilan solo en afiladores de diamante o cerámica. Los afiladores de carburo de tungsteno, los menos populares, también son adecuados para todos los cuchillos con una hoja muy dura.

La gradación de la piedra de afilar también es importante. Cuanto menor es el número, más “agresivo” es y recoge más material.

Las gradaciones de las piedras de afilar se pueden dividir en 3 grupos:

Afiladores de baja gradación (200-800) son adecuados para afilar herramientas de corte muy desafiladas, para perfilar la hoja y reducir pequeñas mellas. Al usarlos con demasiada frecuencia, podemos frotar la cuchilla.
Afiladores de gradación media (1000-3500) es una excelente opción para uso regular. Aquellos con gradación cercana a 1000 afilarán cuchillos, y aquellos que alcancen el límite superior son excelentes para pulir, gracias a lo cual la hoja (hoja, hoja de cuchillo) no solo estará afilada, sino también perfectamente lisa, lo que mejorará las propiedades de corte. .
Afiladores de alta gradación (4000-8000) se utilizan para un alisado y pulido muy precisos. Más bien, no funcionarán en el uso diario. Perfecto para cuchillos especializados de muy alta calidad.

Al comprar un afilador, vale la pena tener al menos 2 gradaciones. Algunos afiladores de cuchillos de cocina ya tienen 2 partes en la fábrica. Por lo general, se trata de piedras de bloque de doble cara o afiladores de disco de dos ranuras.

Los afiladores de cuchillos y otras herramientas vienen en varias formas. Debido al tipo de mecanismo de afilado, los afiladores se dividen en:

Sacapuntas en forma de bloque son piedras de afilar populares; Se pueden utilizar para afilar muchos tipos de herramientas de corte: cuchillos, tijeras, peladores, etc.
Afiladores de cuchillos circulares (afiladores de ranuras) consisten en discos de metal en una carcasa con una ranura a través de la cual se mueve la cuchilla. Son muy cómodos y fáciles de usar. Solo afilaremos cuchillos tradicionales con ellos.
Sacapuntas – Moussaka, también conocido como tallos de cocina, tiene la forma de una varilla larga con mango. Incluso los cuchillos de clase alta se pueden afilar con ellos, porque son afiladores profesionales de carnicero. Tienes que aprender a usarlos, así que antes de comenzar a trabajar, vale la pena buscar un video instructivo en la web. La hoja se puede desafilar por un uso inadecuado. Cabe señalar que son los más adecuados para cuchillos grandes y medianos. Para pequeños y delgados, sus contrapartes están disponibles: afiladores en forma de palo.
Afiladores de platos constan de placas de afilado colocadas en ángulo recto en la carcasa. Al igual que con los afiladores circulares, los cuchillos se afilan moviendo las hojas en la ranura.
Afiladores especiales están diseñados para otros tipos de herramientas de corte. Los ejemplos más populares son:
Sacapuntas para tijeras con el que puedes afilar cómodamente solo tijeras
Afiladores de cuchillos circulares ideal para afilar cuchillos redondos para tartas.

Un cuchillo de cocina perfecto para picar fino Un cuchillo de cocina perfecto para picar fino

Afiladores de cuchillos – ¿que precio?

Podemos comprar las piedras de afilar más baratas por menos de 2 euros. Una piedra de buena calidad cuesta unos 10 euros. Vale la pena comprar dos gradaciones, por ejemplo, 300 y 800. Los afiladores de diamantes son un poco más caros y también vale la pena tener al menos dos gradaciones. El precio de los afiladores  comienza desde unos pocos euros. Por una docena más o menos obtenemos un afilador de hendiduras con varios grados.

El precio superior de todos los tipos de afiladores puede ser astronómico (los afiladores para cuchillos de marca cuestan incluso más de 100 euros), pero los más caros se utilizan para afilar los cuchillos de la clase más alta que cortan un cabello humano en el aire, y no todos los usuarios lo han hecho. los ingredientes de un samurái. Para la cocina, un equipo por valor de 15 euros es suficiente. Con él afilaremos todos los cuchillos de nuestra casa durante años. No se dice que una piedra de afilar de 3 euros no haga el mismo trabajo. El afilado llevará más tiempo, la piedra de afilar puede obstruirse con metal y su durabilidad será más corta, pero comprar una nueva no afectará el presupuesto de su hogar.

Cómo afilar cuchillo ?

Los cuchillos descuidados y muy desafilados deben afilarse en un afilador con una graduación de 300 o 400. 600-800 es suficiente para terminar el borde o afilarlo. Con gradaciones más altas, suavizaremos adicionalmente la hoja. Si afila los cuchillos con regularidad, use un grano superior a 800, de lo contrario, afilará la hoja después de un tiempo. Afilamos el cuchillo colocando el filo en la superficie del afilador, levantando un poco su parte superior. Siempre afilamos “contra la fibra”, es decir, deslizando el cuchillo de arriba a abajo. Asegúrese de que pueda colocar toda la hoja en la piedra de afilar de una vez. Nuestro movimiento, por tanto, consistirá en deslizar el cuchillo y tirar de él desde el mango hasta la punta. Hagamos algunos de estos movimientos y hagamos lo mismo en el otro lado. Arrastrar toda la hoja a la vez evita la deformación de la forma del filo, mientras que un número igual de golpes en ambos lados asegura la simetría de la hoja.
La elevación de la parte superior de la cuchilla controla el ángulo del filo. Este es un parámetro muy importante. Cuanto más bajo sostengamos el cuchillo, más pequeño es el ángulo y el borde se asemeja a una navaja: es muy afilado, pero delicado y sensible a las micro mellas. Más a menudo necesita ser “corregido”. Así es como afilamos cuchillos para trabajos precisos con materiales delicados, por ejemplo, para filetear pescado o aves.
La parte posterior más elevada del cuchillo garantiza un filo con un ángulo mayor; a pesar de su filo, da la impresión de que no corta con tanta voluntad como el de fileteado, pero es mucho más duradero, mantiene los parámetros por más tiempo y es adecuado para trabajo más pesado, como rebanar pan o verduras duras.
Afilar con un afilador de ranuras es muy simple: simplemente arrastre el borde de corte en la ranura y los accesorios harán todo el trabajo por usted. La desventaja de esta solución es el ángulo de borde impuesto, y las formas circulares crean un corte cóncavo, que es muy afilado y agresivo en el corte, pero también es delicado y pierde nitidez con relativa rapidez.

¿Cuándo está afilado el cuchillo?

Se dice que un cuchillo de cocina es lo suficientemente afilado cuando puedes cortar un trozo de papel con una mano de arriba a abajo.

 

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