Pastel De Carne Picada Con Brócoli Rabe Y Provolone – Receta
La masa de hojaldre comprada en la tienda de buena calidad funciona perfectamente como una costra en esta sabrosa tarta, que combina carne molida, verduras y queso fundido entre dos capas de masa escamosa. Como quiere que la masa se descongele pero aún esté fría, asegúrese de descongelarla en el refrigerador durante al menos 3 horas o hasta un día antes. Servir con una ensalada u otro plato de verduras.
- 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 papa mediana Yukon Gold, pelada y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
- Sal kosher y pimienta negra recién molida.
- 2 libras de carne molida
- ¼ taza de vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco
- 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 8 oz. provolone, rallado
- ½ manojo de brócoli rabe, cortado y cortado en trozos de pulgadas (2 tazas o 3 oz.)
- Chiles rojos machacados
- 2 hojas de hojaldre de mantequilla congelada, descongelada en el refrigerador durante al menos 3 horas
- Harina multiusos, para espolvorear.
- 1 huevo grande, batido con 1 cucharadita de agua
Precaliente el horno a 375 ° F. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite, la cebolla y la papa, y sazone con sal al gusto. Cocine, revolviendo, hasta que esté caliente y chisporroteando, unos 3 minutos. Agregue la carne, 1½ cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta negra. Cocine, rompiendo la carne con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la carne ya no esté rosada y parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Agregue el vinagre y el ajo, y continúe cocinando hasta que el vinagre se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 2 minutos más.
Apague el fuego y agregue el queso, el brócoli rabe y una pizca generosa de hojuelas de chile hasta que se distribuya uniformemente. Pruebe y ajuste el condimento con más sal, pimienta negra y hojuelas de chile, según sea necesario. Transfiera a un tazón grande y ancho y deje enfriar completamente.
Cuando la mezcla de carne se enfríe, recupere la masa de hojaldre del refrigerador. En una superficie ligeramente enharinada, extienda 1 hoja de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛ pulgadas y córtela en una ronda de 12 pulgadas. Transfiérelo a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o a un plato de pastel de plato hondo. Enrolle la hoja restante a un grosor de aproximadamente ⅛ pulgadas y recórtela en una ronda de 12 pulgadas. Con una cuchara ranurada, transfiera la mezcla de carne a la sartén forrada de pastelería. Cepille ligeramente los bordes con un poco de la mezcla de huevo, luego coloque el resto de la masa en la parte superior. Presione los bordes para sellar, recorte todo menos de ½ pulgada de saliente y doblez.
Transfiera el pastel a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cepille ligeramente la parte superior con más de la mezcla de huevo (tendrá algo de sobra). Con una cuchilla afilada, corte una «X» en el centro para la ventilación. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta negra.
Hornee hasta que la costra superior esté dorada e hinchada, y la costra inferior esté colocada y se aleje fácilmente de los lados de la sartén, entre 45 y 50 minutos (si la corteza se está dorando demasiado rápido, cúbralo suavemente con papel de aluminio). Transfiera la sartén a un estante y deje que se enfríe durante 10 a 20 minutos, luego corte el pastel en trozos y sirva.