Espaguetis boloñesa (Spaguetti alla bolognesa) – Recetas de rechupete


Cómo hacer espaguetis a la boloñesa.

Una de las recetas de pasta italianas más internacionales en tu casa. Siguiendo la receta tradicional del ragú de carne italiano Para preparar la boloñesa, tenemos una receta completa.

En Italia se suele preparar pasta con ragú de carne, normalmente con tallarines o tallarines En la zona de Boloña.

La receta que se presenta hoy es la publicación del abogado Gianluigi Mazzoni, junto con un grupo de cocineros y amigos, en San Giorgio di Piano (Boloña) la receta de los spaghetti alla boloñesa.

Un plato de reaprovechamiento donde se incluye el ragú de la carne del domingo para acompañar la pasta, en este caso espaguetis Garofalo, los Spaguetti à Figliata.

Saludos con sémola de trigo duro con una superficie rugosa que ayuda a agarrar bien la salsa boloñesa. Son perfectos para acompañar esta salsa boloñesa.

Preparación de la salsa boloñesa

  1. Picamos la cebolla y el apio en papitos pequeños, todo bien finito.
  2. Pelamos y picamos en cuadraditos la zanahoria lo mejor posible.
  3. Cortamos la panceta y la carne en dados pequeños. En este caso elegí un trozo de buey y me lo picó el carnicero, pero lo podéis hacer en casa con un cuchillo bien afilado.
  4. Picamos muy finamente el perejil fresco. Reservamos
  5. En una cazuela o sartén grande echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la panceta.
  6. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos, dejemos que suelte toda la grasa y se ponga crujiente. Una vez hecha se retiró a un cuenco.
  7. En el mismo sartén y con toda la grasa de la panceta sofreímos los vegetales.
  8. Primero la cebolla, luego el apio y al final la zanahoria, echamos una pizca de sal y dejemos que suenen, que suelten agua durante 12 minutos a fuego medio.

Preparación final de la salsa boloñesa

  1. Echamos la panceta y juntamos con las verduras. Es hora de añadir la carne, quitar todo muy bien con una cuchara de madera y una temperatura alta unos 5 minutos.
  2. Espolvoreamos con el perejil picado y las especias que más le gusten. Vertemos el vino y los mezclamos bien para que se junten todos los sabores.
  3. Escurrimos el tomate y troceamos para añadir seguidamente a la carne. Vertemos la leche y probamos de sal y pimienta, si es necesario salpimentamos al gusto.
  4. Bajamos el fuego y cocinamos durante una hora y medios. El ragú a la boloñesa tendrá que burbujear suavemente durante toda la cocción.
  5. Si nos queda corto de líquido podemos añadir un poco de agua o caldo de carne, comprobamos a intervalos de 15 minutos.
  6. Comprobando el punto de sal, probablemente no necesita, pero si tiene que añadir un poco más. Reservamos, tiene que esperar a la pasta.

Preparación de los espaguetis y presentación final.

  1. El primer paso es tener la salsa boloñesa antes de que la pasta toque el agua.
  2. La salsa siempre debe esperar a los espaguetis y no al revés.
  3. Calentamos en una cazuela en un litro de agua por cada 100 g. de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados / as por los espaguetis en casa.
  4. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina.
  5. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas por cada 500 gramos de pasta.
  6. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda la junta.
  7. Quitar con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.
  8. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque cada tipo es distinto, en este caso son 10 minutos.
  9. Así conseguirás lo que se llama la pasta “al dente” o en su punto justo. Servimos con la boloñesa y acompañado con queso parmesano y buen vino tinto.

Una receta italiana con una salsa con más carne. Espero que os guste.

Podrás ver todas las fotos del paso a paso de la receta de estos espaguetis boloñesa en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrán perfectos, como en la misma Italia.

Consejos para unos espaguetis boloñesa perfectos

  • El ragù a la boloñesa Nunca se hace con carne de cerdo. Lo más normal es usar carne de ternera picada a cuchillo en daditos pequeños. He elegido el trozo de buey y le he dicho al carnicero que lo picase.
  • Los mejores consejos para las verduras en la grasa de la panceta, se aseguran la ayuda a la gloria de la bendición.
  • El toque del apio, la panceta y el vino le da un sabor increíble. Una de esas recetas que se quedarán en la casa como las de toda la vida.
  • El secreto está en una larga cocción de la carne en vino tinto (no blanco).
  • Otro truco italiano es añadir un chorrito de leche, que también es muy bueno.

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